ד”ר איתן דיאמונד מנהל את המרכז למשפט הומניטארי בינלאומי של ארגון דיאקוניה בירושלים וחבר בהנהלת ארגון הורים נגד מעצר ילדים אותו סייע להקים. בעבר שימש, בין היתר, כיועץ לארגון יוניסף (UNICEF) ולמשרד הנציב העליון של האו״ם לזכויות האדם (OHCHR). קודם לכן, עבד כמנכ״ל ארגון גישה, כיועץ משפטי למשלחת הוועד הבינלאומי של הצלב האדום בישראל ובשטחים הכבושים וכחוקר ויועץ משפטי בארגון בצלם.

לאיתן תואר שלישי ממרכז מיתר ללימודי משפט מתקדמים באוניברסיטת תל-אביב, תואר שני במשפט בינלאומי פומבי מבית הספר לכלכלה ולמדע המדינה של לונדון (LSE), דיפלומה בזכויות האדם מהאקדמיה למשפט אירופאי ותואר ראשון במשפטים מהאוניברסיטה העברית.